- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【案例分析題】小王是某賓館的專職采購(gòu)員。一天，他接到采購(gòu)鮮鯉魚的任務(wù)，于是來(lái)到水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，他觀察到該批魚的鱗片完整，便親自用手摸了摸魚體，覺(jué)得魚體組織有彈性，于是購(gòu)回了50公斤。他將鮮鯉魚移交給庫(kù)房保管員小李，并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用，余下的魚將在一周內(nèi)用完。小李將魚全部放入冷藏庫(kù)中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫(kù)房時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚已發(fā)出難聞的臭味。保管員小李保存魚的萬(wàn)法正確嗎？
答案：
在庫(kù)房保管中控制細(xì)菌生長(zhǎng)的方法最常用的方法是控制溫度。
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【【案例分析題】】小王是某賓館的專職采購(gòu)員。一天，他接到采購(gòu)鮮鯉魚的任務(wù)，于是來(lái)到水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，他觀察到該批魚的鱗片完整，便親自用手摸了摸魚體，覺(jué)得魚體組織有彈性，于是購(gòu)回了50公斤。他將鮮鯉魚移交給庫(kù)房保管員小李，并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用，余下的魚將在一周內(nèi)用完。小李將魚全部放入冷藏庫(kù)中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫(kù)房時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚已發(fā)出難聞的臭味。保管員小李保存魚的萬(wàn)法正確嗎？
答案：
在庫(kù)房保管中控制細(xì)菌生長(zhǎng)的方法最常用的方法是控制溫度。
問(wèn)答題
【案例分析題】小王是某賓館的專職采購(gòu)員。一天，他接到采購(gòu)鮮鯉魚的任務(wù)，于是來(lái)到水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，他觀察到該批魚的鱗片完整，便親自用手摸了摸魚體，覺(jué)得魚體組織有彈性，于是購(gòu)回了50公斤。他將鮮鯉魚移交給庫(kù)房保管員小李，并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用，余下的魚將在一周內(nèi)用完。小李將魚全部放入冷藏庫(kù)中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫(kù)房時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚已發(fā)出難聞的臭味。影響這些魚腐敗變質(zhì)的因素有哪些？
答案：
由于鮮魚屬于易腐性食品，引起魚腐敗變質(zhì)主要是由于微生物作用，而眾多微生物作用中主要是細(xì)菌的作用。
影響細(xì)菌生長(zhǎng)...
影響細(xì)菌生長(zhǎng)...
問(wèn)答題
【案例分析題】小王是某賓館的專職采購(gòu)員。一天，他接到采購(gòu)鮮鯉魚的任務(wù)，于是來(lái)到水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，他觀察到該批魚的鱗片完整，便親自用手摸了摸魚體，覺(jué)得魚體組織有彈性，于是購(gòu)回了50公斤。他將鮮鯉魚移交給庫(kù)房保管員小李，并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用，余下的魚將在一周內(nèi)用完。小李將魚全部放入冷藏庫(kù)中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫(kù)房時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚已發(fā)出難聞的臭味。為了保證魚的鮮度，你認(rèn)為在采購(gòu)與保存萬(wàn)面應(yīng)采取哪些措施？
答案：
采購(gòu)要索證，要按國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求抽檢及判定新鮮度。
鮮魚入庫(kù)后，首先將魚迅速放入冷藏庫(kù)。在冷藏庫(kù)冷卻時(shí)做到...
鮮魚入庫(kù)后，首先將魚迅速放入冷藏庫(kù)。在冷藏庫(kù)冷卻時(shí)做到...
