答案：酸堿作用。大多數(shù)在特定的pH值范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，但在極端pH條件下，蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的可離解基團(tuán)受強(qiáng)烈的靜電排斥作用而使分子...

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