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問答題
【簡答題】何謂食物的酸堿性？在日常膳食中注意食物的酸堿平衡有什么意義？
答案：
一般來說，屬于金屬元素的鉀、鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)氧化成帶陽離子的堿性氧化物，如Na2O、K
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問答題
【簡答題】烹調(diào)過程中哪些操作會影響成品中的礦物質(zhì)含量？
答案：
涉及瀝濾的烹飪操作：如焯水、蒸汽蒸煮、水冷、鹽漬、擠水等都很容易導(dǎo)致礦物質(zhì)的損失，尤其是水溶性礦物質(zhì)的損失，但損失的程度...
