問答題

【簡答題】闡述酒精生產(chǎn)與啤酒生產(chǎn)的糖化工藝的主要區(qū)別？并說明主要原因？

答案： 不同點(diǎn)：（一）生產(chǎn)條件：
酒精：溫度60度，糖化的轉(zhuǎn)化率大約50%，有所謂的后糖化。只有一個(gè)糖化設(shè)備，叫糖化鍋...
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問答題

【簡答題】酒精生產(chǎn)中，酵母菌的最適pH4.0-6.0.而實(shí)際生產(chǎn)中一般控制在pH4.0-4.5之間，問為什么？
答案： 主要原因是在pH4.0-4.5之間既可以滿足酵母又可以抑制細(xì)菌的生長，可以防止雜菌污染。
問答題

【簡答題】影響曲霉生長和淀粉酶產(chǎn)生的主要因素是什么？曲霉在酒精生產(chǎn)中起什么作用？
答案： （一）、培養(yǎng)基組成
碳源、氮源、無機(jī)鹽
（二）、培養(yǎng)條件的影響
空氣、水分與濕度、PH值、溫度<...
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