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【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)菌株退化的表現(xiàn)為什么?
答案:
1)起發(fā)酵遲緩;
2)發(fā)酵力衰退(高泡站不?。?;
3)發(fā)酵不徹底,發(fā)酵度明顯降低;
4)雙...
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【簡(jiǎn)答題】釀造過程污染微生物,將使產(chǎn)品引起哪些缺點(diǎn)?
答案:
(1)異味污染微生物的各種代謝產(chǎn)物,多能造成異味,即使污染微生物死亡或被除去、異雜味仍然會(huì)留在啤酒中。
(2)...
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【簡(jiǎn)答題】為什么ccT發(fā)酵釀造周期比較短?ccT發(fā)酵發(fā)酵基質(zhì)(麥汁)和酵母對(duì)流如何得到強(qiáng)化?
答案:
1)在CCT發(fā)酵技術(shù)中,主發(fā)酵結(jié)束不排酵母.全部酵母參于后發(fā)酵中VDK的還原,特別是凝聚性差的酵母,發(fā)酵液有高濃度酵母參...
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