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糖漿的主要組成應(yīng)是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖,適合釀制高濃啤酒。
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大米淀粉顆粒?。?~10μm)結(jié)構(gòu)緊密,糊化困難,在糊化時(shí)需要較大的加水比。
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用大米作輔料,主要是利用其碳水化合物,因此,加工后的碎米也可以用于啤酒釀造,對(duì)啤酒質(zhì)量沒(méi)有影響。
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