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用大米作輔料,主要是利用其碳水化合物,因此,加工后的碎米也可以用于啤酒釀造,對啤酒質(zhì)量沒有影響。
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類黑素是一類還原物質(zhì),在啤酒中帶負電荷,呈酸性,對啤酒質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性很有好處。
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綠麥芽干燥過程中,焙焦溫度越高、水分越高,生成的類黑素越多。
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