中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.08)

A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻

A.赤貝
B.毛蛤
C.蛤蜊

A.水調(diào)面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.雜糧粉團(tuán)

A.掛糊炸
B.不掛糊炸
C.干炸
D.板炸

A.粘度高，表面張力強(qiáng)
B.粘度低，表面張力強(qiáng)
C.色澤白，凝固點(diǎn)低