中式面點師考試面點工綜合練習多項選擇題每日一練(2020.04.29)

A.濕度
B.含水量
C.糖
D.增加
E.面筋質(zhì)

A.面粉
B.高粱
C.米粉
D.小麥
E.發(fā)酵

A.定勝糕
B.條豆糕
C.金團
D.松糕
E.雙釀團

A.濕度
B.含數(shù)量
C.粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
E.溫度

A.酵母呼吸
B.酒精發(fā)酵
C.分解酸堿
D.酸堿中和
E.主坯膨松