國(guó)家開(kāi)放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)名詞解釋每日一練(2020.01.01)

名詞解釋
生物性污染
答案：生物性污染主要指微生物、寄生蟲(chóng)等生物對(duì)食品的污染。其中微生物的污染是影響食品安全性的主要生物因素。包括細(xì)菌、真菌和病毒。
名詞解釋
生物價(jià)
答案：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物...
名詞解釋
人工喂養(yǎng)
答案：指由于各種原因母親不能親自喂哺嬰兒時(shí)，可采用其他動(dòng)物乳或其他代乳品喂哺嬰兒。
名詞解釋
Engel指數(shù)
答案：食物支出占家庭全部生活費(fèi)的比重稱作Engel指數(shù)（Engel指數(shù)＝用于食品的開(kāi)支/家庭總收入×100%）。
名詞解釋
氨基酸評(píng)分
答案：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分，是目前被廣泛采用的一種評(píng)分方法。該方法是用被測(cè)蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋...