餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

判斷題
實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
食品的溫度不得超過標(biāo)簽標(biāo)注的溫度（）℃。
A.+1
B.+2
C.+3
D.+4
單項(xiàng)選擇題
排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）mm。
A.10
B.8
C.7
D.6
單項(xiàng)選擇題
自制（）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。
A.火鍋底料、湯料、調(diào)味料
B.火鍋底料、飲料、凋味料
C.半成品、飲料、調(diào)味料
D.半成品、湯料、調(diào)味料
填空題
天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定（）。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)（）。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板（）。
答案：弧度；坡度；平整
多項(xiàng)選擇題
餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.殺滅病原菌
D.在食品中添加抗生素
多項(xiàng)選擇題
餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括（）。
A.從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況
B.食品留樣情況
C.食品檢驗(yàn)結(jié)果
D.原料采購(gòu)驗(yàn)收情況
多項(xiàng)選擇題
國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的（）予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
A.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
C.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
單項(xiàng)選擇題
加工產(chǎn)品應(yīng)由供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的（）
A.食品生產(chǎn)許可證
B.人員
C.加工工藝
D.貯存方法

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。

食品的溫度不得超過標(biāo)簽標(biāo)注的溫度（）℃。

排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）mm。

自制（）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。

天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定（）。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)（）。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板（）。

餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）

餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括（）。

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的（）予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

加工產(chǎn)品應(yīng)由供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的（）

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。

食品的溫度不得超過標(biāo)簽標(biāo)注的溫度（）℃。

排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）mm。

自制（）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。

天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定（）。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)（）。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板（）。

餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）

餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括（）。

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的（）予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

加工產(chǎn)品應(yīng)由供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的（）

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。

排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）mm。

自制（）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。

天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定（）。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)（）。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板（）。

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的（）予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。