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填空題

豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

答案：膳食纖維

多項(xiàng)選擇題

食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有（）。

A.亞油酸
B.油酸
C.γ-亞麻酸
D.花生四烯酸
E.DHA

問(wèn)答題

論述膳食纖維的生理特性和生理功能？

答案：生理特性：
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動(dòng)物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細(xì)菌的作用會(huì)...

名詞解釋

基礎(chǔ)代謝率

答案：單位時(shí)間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量，表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。

問(wèn)答題

藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？

答案：（1）藥物對(duì)食欲的影響。
（2）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。
（3）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。
...

單項(xiàng)選擇題

人體氮唯一的來(lái)源是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物

問(wèn)答題

試說(shuō)明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

答案：命名：
△編號(hào)系統(tǒng)：從羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯?dāng)?shù)字對(duì)脂肪酸分子上的碳原子定位。
N....

填空題

炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

答案：肌紅蛋白(或蛋白質(zhì))

多項(xiàng)選擇題

膳食纖維有關(guān)疾病（）。

A.便秘
B.肥胖病
C.糖尿病
D.心血管病
E.癌癥

名詞解釋

amino acid score

答案：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。

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00988食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.18)

豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有（）。

論述膳食纖維的生理特性和生理功能？

基礎(chǔ)代謝率

藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？

人體氮唯一的來(lái)源是（）。

試說(shuō)明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

膳食纖維有關(guān)疾病（）。

amino acid score

00988食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.18)

豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有（）。

論述膳食纖維的生理特性和生理功能？

基礎(chǔ)代謝率

藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？

人體氮唯一的來(lái)源是（）。

試說(shuō)明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

膳食纖維有關(guān)疾病（）。

amino acid score

豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有（）。

論述膳食纖維的生理特性和生理功能？

試說(shuō)明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

膳食纖維有關(guān)疾病（）。