02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.03)

來源：考試資料網
2.名詞解釋營養(yǎng)性貧血
參考答案：是指人體因缺少其種營養(yǎng)素而導致的貧血，一般包括缺鐵性貧血、惡性貧血和巨幼細胞性貧血，分別由鐵缺乏、維生素B12缺乏和葉酸...
3.名詞解釋礦物質
參考答案：除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在外，其余的統稱為無機鹽（礦物質）。
參考答案：輔助食品添加的時間、數量以及快慢等都要根據嬰兒的實際情況靈活掌握，而科學的添加原則如下：
（1）從一種到多種<...
參考答案：可溶性膳食纖維；非可溶性膳食纖維