食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

單項(xiàng)選擇題
當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無(wú)法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）
A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8
單項(xiàng)選擇題
在用標(biāo)準(zhǔn)曲線定量時(shí)，所測(cè)定的吸光度值應(yīng)控制在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準(zhǔn)確？（）
A、0.001～0.05
B、0.05～0.2
C、1.2～2.5
D、0.3～0.8
單項(xiàng)選擇題
有關(guān)化學(xué)性危害及其物質(zhì)的下列說(shuō)法，不正確的是（）
A、化學(xué)危害遠(yuǎn)比物理危害重要
B、人們?cè)缫寻l(fā)現(xiàn)反式脂肪酸有害
C、薯?xiàng)l和薯片中存在丙烯酰胺
D、有些微生物可使亞硝酸鹽還原
多項(xiàng)選擇題
噴霧干燥法可以在干燥塔內(nèi)使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點(diǎn)：（）
A、干燥時(shí)間短
B、干燥成本低
C、衛(wèi)生條件好
D、設(shè)備投資高
多項(xiàng)選擇題
國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：（）
A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)
B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC.系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)
C、國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE.
D、國(guó)際植物保護(hù)公約（IPPC.
單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）
A、水分活度
B、苯甲酸鈉
C、檸檬酸含量
D、蛋白質(zhì)含量
多項(xiàng)選擇題
提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：（）
A、增加樣品采集數(shù)量
B、選擇合適的分析方法
C、增加平行測(cè)定的次數(shù)
D、消除測(cè)定中的系統(tǒng)誤差
單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）
A、水分活度
B、苯甲酸鈉
C、檸檬酸含量
D、以上都不是
判斷題
病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
關(guān)于葡萄球菌的說(shuō)法，正確的是（）
A、排列成葡萄串狀，抵抗力弱
B、具有耐鹽性質(zhì)，可產(chǎn)生金黃色色素
C、其食物中毒的代表性食品為生魚(yú)片
D、其腸毒素為一種蛋白質(zhì)

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食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無(wú)法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）

在用標(biāo)準(zhǔn)曲線定量時(shí)，所測(cè)定的吸光度值應(yīng)控制在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準(zhǔn)確？（）

有關(guān)化學(xué)性危害及其物質(zhì)的下列說(shuō)法，不正確的是（）

噴霧干燥法可以在干燥塔內(nèi)使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點(diǎn)：（）

國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：（）

下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：（）

下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。

關(guān)于葡萄球菌的說(shuō)法，正確的是（）

食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無(wú)法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）

在用標(biāo)準(zhǔn)曲線定量時(shí)，所測(cè)定的吸光度值應(yīng)控制在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準(zhǔn)確？（）

有關(guān)化學(xué)性危害及其物質(zhì)的下列說(shuō)法，不正確的是（）

噴霧干燥法可以在干燥塔內(nèi)使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點(diǎn)：（）

國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：（）

下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：（）

下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。

關(guān)于葡萄球菌的說(shuō)法，正確的是（）

當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無(wú)法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）

在用標(biāo)準(zhǔn)曲線定量時(shí)，所測(cè)定的吸光度值應(yīng)控制在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準(zhǔn)確？（）

有關(guān)化學(xué)性危害及其物質(zhì)的下列說(shuō)法，不正確的是（）

下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。