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02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.08)
名詞解釋
營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
答案：
是由美國HansenRG推薦作為評價食物營養(yǎng)價值的指標(biāo)。INQ即營養(yǎng)素密度（某營養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（該食物所含...
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填空題
對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為（）。
答案：
≥28
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填空題
嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（）。
答案：
組氨酸
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判斷題
1型糖尿病高于2型糖尿病。
答案：
錯誤
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填空題
蔗糖以（）和（）含量最為豐富，是綿白糖、砂糖、紅糖的主要成分。
答案：
甘蔗；甜菜
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判斷題
奶及奶制品是青少年最理想的鈣的來源。
答案：
正確
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判斷題
大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。
答案：
正確
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判斷題
畜類脂肪的主要成分是各種脂肪酸的甘油三酯。
答案：
正確
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單項(xiàng)選擇題
蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在（）。
A.蛋白
B.蛋黃
C.蛋皮
D.蛋殼
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