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02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.24)
單項選擇題
以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）。
A.牛奶
B.大米
C.菠菜
D.瘦肉
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填空題
在人體胃內(nèi)能被消化的營養(yǎng)素是（）和（）。
答案：
水；酒精
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判斷題
米面制品在口腔內(nèi)咀嚼時間長時能感覺到甜味是因為有蔗糖產(chǎn)生。
答案：
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判斷題
豆腐的消化率可以達到92%-96%。
答案：
正確
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單項選擇題
谷類蛋白質(zhì)中主要是（）和谷蛋白。
A.白蛋白
B.醇溶蛋白
C.球蛋白
D.清蛋白
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判斷題
錳元素不是人體必需的微量元素。
答案：
錯誤
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判斷題
膳食纖維對便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預(yù)防作用，并有益于腸道健康。
答案：
正確
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