食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

填空題
有氣味的物質(zhì)，必須是揮發(fā)性的，同時(shí)也必須能部分地溶解于（），還必須有可溶解于（）類(lèi)的性質(zhì)。
答案：水；脂
單項(xiàng)選擇題
最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)履行（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。
A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.正常的勞動(dòng)義務(wù)
D.沒(méi)有正常的勞動(dòng)義務(wù)
名詞解釋
絕對(duì)閾
答案：
指以產(chǎn)生一種感覺(jué)的最低刺激量為下限，到導(dǎo)致感覺(jué)消失的最高刺激量為上限的一個(gè)范圍值。
單項(xiàng)選擇題
圣誕節(jié)餅干的種類(lèi)很多，（）也各不相同。
A、調(diào)制工藝
B、成型工藝
C、成熟工藝
D、裝飾工藝
判斷題
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí)，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時(shí)間（）。
A.時(shí)間一樣
B.后者時(shí)間長(zhǎng)
C.前者時(shí)間長(zhǎng)
判斷題
二甲基硫又稱(chēng)為DMS，具有類(lèi)似煮玉米味或大蒜味。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
小麥不完善粒率越高，則（）。
A、容重越低
B、容重越高
C、出粉率提高
D、粉色越白
單項(xiàng)選擇題
貨真價(jià)實(shí)是（）的具體要求。
A.忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)
B.講求質(zhì)量、注重信譽(yù)
C.遵紀(jì)守法、講究公德
D.尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作
判斷題
豬腰的初加工步驟是：去外膜和油脂、剖開(kāi)、去腰筋，用清水洗滌。
答案：正確

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食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

有氣味的物質(zhì)，必須是揮發(fā)性的，同時(shí)也必須能部分地溶解于（），還必須有可溶解于（）類(lèi)的性質(zhì)。

最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)履行（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。

絕對(duì)閾

圣誕節(jié)餅干的種類(lèi)很多，（）也各不相同。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí)，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時(shí)間（）。

二甲基硫又稱(chēng)為DMS，具有類(lèi)似煮玉米味或大蒜味。

小麥不完善粒率越高，則（）。

貨真價(jià)實(shí)是（）的具體要求。

豬腰的初加工步驟是：去外膜和油脂、剖開(kāi)、去腰筋，用清水洗滌。

食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

有氣味的物質(zhì)，必須是揮發(fā)性的，同時(shí)也必須能部分地溶解于（），還必須有可溶解于（）類(lèi)的性質(zhì)。

最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)履行（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。

絕對(duì)閾

圣誕節(jié)餅干的種類(lèi)很多，（）也各不相同。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí)，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時(shí)間（）。

二甲基硫又稱(chēng)為DMS，具有類(lèi)似煮玉米味或大蒜味。

小麥不完善粒率越高，則（）。

貨真價(jià)實(shí)是（）的具體要求。

豬腰的初加工步驟是：去外膜和油脂、剖開(kāi)、去腰筋，用清水洗滌。

有氣味的物質(zhì)，必須是揮發(fā)性的，同時(shí)也必須能部分地溶解于（），還必須有可溶解于（）類(lèi)的性質(zhì)。

最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)履行（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。

圣誕節(jié)餅干的種類(lèi)很多，（）也各不相同。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí)，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時(shí)間（）。

二甲基硫又稱(chēng)為DMS，具有類(lèi)似煮玉米味或大蒜味。

小麥不完善粒率越高，則（）。

豬腰的初加工步驟是：去外膜和油脂、剖開(kāi)、去腰筋，用清水洗滌。