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每日一練
章節(jié)練習(xí)
海南住院醫(yī)師放射腫瘤科消化內(nèi)科章節(jié)練習(xí)(2017.02.01)
來源：考試資料網(wǎng)
1
食品包裝紙印刷油墨的溶劑常采用（）
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2.名詞解釋
一次發(fā)酵法
參考答案：
一次發(fā)酵發(fā)的投料順序是將全部面粉肉如和面機(jī)內(nèi)，再將砂糖、食鹽的水溶液及其他輔料一起加入和面機(jī)內(nèi)，攪拌后，加入已準(zhǔn)備好的酵...
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進(jìn)入題庫練習(xí)
3
食品容器及器具應(yīng)以（）
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4
面粉含水量比標(biāo)準(zhǔn)減少1％時(shí)，則面包面團(tuán)攪拌時(shí)，配方內(nèi)水的用量可隨著增加（）
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5
米、面粉及玉米谷類內(nèi)所含之蛋白，缺乏（）
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6
制作蛋白霜飾所需要之原料是（）
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7.問答題
影響攪拌的因素。
參考答案：
（1）攪拌速度
（2）攪拌機(jī)種類
（3）面團(tuán)體積
（4）面粉種類
（5）面團(tuán)水分...
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進(jìn)入題庫練習(xí)
8
下列哪一種面包，烤焙時(shí)間最短（）
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9
蘇打餅干成品的PH值比一般奶油小西餅為（）
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10
制作高成分奶油海綿蛋糕，為降低面粉筋性，配方內(nèi)部分面粉最好用（）
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