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1 易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。

2.問答題什么是蛋白質的變性？影響蛋白質變性的因素有哪些？

3.填空題維持蛋白質三級結構的作用力主要是（）、（）、（）和（）等非共價鍵，又稱次級鍵。此外，在某些蛋白質中還有（），其在維持蛋白質構象方面也起著重要作用。

4 在食品加工中，蛋白質適當熱處理后（）

5.填空題變性后的蛋白質主要性質有：（）、（）和（）。

6.填空題根據食品中結合蛋白質的輔基的不同，可將其分為（）、（）、（）、（）等。

7.判斷題蛋白質的二級結構主要是靠氫鍵維持的。

8 下列哪個性質是氨基酸和蛋白質所共有的（）

9 作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）

10 下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。

寧夏住院醫(yī)師口腔科章節(jié)練習(2016.04.19)