問答題

【簡答題】配料中母糟有什么作用？

答案： （1）、可以調節(jié)酸度，使入窖糧糟酸度達到曲酒發(fā)酵比較合適的酸度。
（2）、可以調節(jié)淀粉含量，從而調節(jié)發(fā)酵升溫的...
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【簡答題】窖泥中微生物代謝模式有哪兩點？
答案：

（1）窖泥中有機酸代謝過程；
（2）解除有機酸代謝過程中的底物抑制及調整營養(yǎng)物中物質的不平衡。
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【簡答題】酒花變化與裝甑技術有什么關系？
答案： 裝甑技術好，流酒時酒花利落，過花時大清花較大，且大小一致，與小清花區(qū)別明顯，過花后，酒度降低快，酒尾短。裝甑技術劣，便會...
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