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鮮奶油具有起泡性,打法與打蛋白類似,要打至表面放路非常明顯,若打得不夠,鮮奶油太稀則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷。但打的太久則質(zhì)地粗糙,無法抹平。
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木薯粉又稱姜粉、泰國生粉,它在加水通熱煮熱后會呈速明狀,口感有彈性。
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面團在攪拌時,會和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱,此種摩擦熱是我們在控制面團溫度要注意的。
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