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蛋黃糊中雞蛋黃與淀粉(面粉)的用量比例是()。
A.1:1
B.2:1
C.1:2
D.3:2
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單項(xiàng)選擇題
()多用于軟炸類(lèi)菜肴,成品質(zhì)地松軟、色澤淡黃。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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單項(xiàng)選擇題
對(duì)于講究造型和刀王的菜肴,必須選用()。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
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