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麥汁過濾時藤仍起作用,因此該過程屬物理化學(xué)性質(zhì)。
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煮出糖化法是利用麥芽中酶的生化作用,通過加熱或冷卻改變醪液的溫度進行糖化。
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釀造用水的透明度一般是用肉眼觀察,也可用分光光度計準確測定。
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