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太極芋泥,顏色灰暗,沒有熱氣,乍看猶如涼菜,實(shí)則燙舌。
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20世紀(jì)30年代,著名作家郁達(dá)夫在福建時(shí),曾稱贊“佛跳墻”是閩菜中色、香、味、形俱佳的一種“神品”。
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佛跳墻,原名“葷羅漢”,此菜以18種主料、12種輔料互為融合。
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