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問答題
【論述題】如何建立一套完整的HACCP體系？
答案：
①組建HACCP工作組；
②描述產(chǎn)品并確定產(chǎn)品的預(yù)期用途；
③制作產(chǎn)品加工流程圖并進行現(xiàn)場確認；
②描述產(chǎn)品并確定產(chǎn)品的預(yù)期用途；
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問答題
【簡答題】試述營養(yǎng)強化劑的選擇原則。
答案：
在選擇營養(yǎng)強化劑時，應(yīng)考慮以下幾個方面：
（1）對載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響；
（2）終產(chǎn)品...
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問答題
【簡答題】試述煙酸缺乏的原因、癥狀及如何有效預(yù)防。
答案：
（1）缺乏原因：膳食中煙酸和色氨酸攝入不足是機體煙酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴曬、局部摩擦、重體力勞動、長期服用抗...
