問答題

【簡答題】簡述食品中結(jié)合水與游離水的性質(zhì)區(qū)別。

答案：

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問答題

【簡答題】簡述水在食品中的存在狀態(tài)及各狀態(tài)水的特點
答案： 食品中水的存在形式有體相水與結(jié)合水，體相水又分為滯化水、自由水、毛細管水。結(jié)合水又分為化合水、鄰近水（單層水）和多層水三...
名詞解釋

玻璃化溫度（Tg）
答案： 非晶態(tài)食品從玻璃態(tài)到橡膠態(tài)的轉(zhuǎn)變稱玻璃化轉(zhuǎn)變，此時的溫度稱玻璃化溫度。
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