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乳清蛋白在食品中能降低()的界面張力,形成均穩(wěn)定的乳濁液
A.油和水
B.油和粉
C.粉和水
D.粉和蛋
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單項選擇題
乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有()的緣故
A.乳清蛋白
B.乳濁蛋白
C.蛋清蛋白
D.乳白蛋白
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單項選擇題
牛乳及其乳制品在西點中的性能,主要體現(xiàn)為對制品的()
A.乳化性
B.凝散性
C.凝固性
D.發(fā)泡性
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