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調(diào)制清酥類面坯的冷水面團(tuán)應(yīng)選用低筋面粉。
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清酥面團(tuán)制品的特點(diǎn)是具有層次清晰,入口松軟,是西式面點(diǎn)制作中常用的面坯之一。
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清酥面團(tuán)是由冷水面團(tuán)與油脂互為表里,經(jīng)過反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
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