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單項(xiàng)選擇題

烹制時(shí)為盡量減少原料中營(yíng)養(yǎng)素的受損，應(yīng)當(dāng)（）。

A.慢火長(zhǎng)燜
B.中火長(zhǎng)煮
C.猛火慢炒
D.旺火急炒

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于水傳熱介質(zhì)的特點(diǎn)，以下敘述有錯(cuò)誤的是（）。

A.能清除烹飪?cè)现械囊恍┯泻ξ镔|(zhì)
B.傳熱均勻
C.難以對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味
D.不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)蝦膠制作工藝的描述，不正確的是（）。

A.不能在溫度高的環(huán)境制蝦膠，以防蝦肉變質(zhì)
B.攪拌蝦蓉時(shí)應(yīng)該多個(gè)方向不停的攪拌
C.打好后要及時(shí)放在保鮮盒內(nèi)冷凍
D.選用淡水蝦滋味會(huì)好一些

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