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填空題
大豆磷脂不溶于水,但易形成()而成膠體乳狀液,在熱水中或pH在()以上時易起乳化作用。
答案:
水合物;8
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填空題
甘油雙乙酰酒石酸單酯為良好的(),制出的蛋糕具有體積大,組織細膩,口感好的特點。
答案:
發(fā)泡劑
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填空題
()可用作飲料的穩(wěn)定劑,用量在成品飲料中不得超過0.05%;在口香糖基礎(chǔ)劑中作為咀嚼成分,用量不得超過0.1%。
答案:
酯膠
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