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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
答案：
①可以調(diào)節(jié)糟醅酸度，抑制雜菌的繁殖，促進(jìn)“酸”的正常循環(huán)。
②可以調(diào)節(jié)入窖糧糟的淀粉含量，從而也調(diào)節(jié)了窖內(nèi)溫度。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】釀造中加水的途徑有哪些？
答案：
釀造加水的途徑有3個(gè)，每個(gè)都很重要。
一是潤(rùn)料，要求水溫要高，水要加勻，并有一定的吸收時(shí)間。
二是蒸料，...
一是潤(rùn)料，要求水溫要高，水要加勻，并有一定的吸收時(shí)間。
二是蒸料，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大曲制造的工序包括哪些？
答案：
潤(rùn)麥、小麥磨碎、加水拌料、壓制曲坯、安曲、培菌發(fā)酵、翻曲、轉(zhuǎn)化發(fā)酵、入庫(kù)儲(chǔ)藏、曲塊粉碎。
