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問答題
【簡答題】固態(tài)白酒釀造中級工技能要求是什么？
答案：
（1）、熟練掌握釀酒生產(chǎn)的全部操作技術(shù)，能熟練使用釀酒生產(chǎn)的全部設(shè)備并能排除日常設(shè)備故障。
（2）、應(yīng)用感官經(jīng)...
（2）、應(yīng)用感官經(jīng)...
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【簡答題】簡述窖泥臭如何防治？
答案：
窖泥生產(chǎn)中需補(bǔ)充氮源，氮源（主要是蛋白質(zhì)）分解后必然產(chǎn)生硫化物即臭味物質(zhì)，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥產(chǎn)生臭味也是必...
