判斷題

粵菜的組成以廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成。

答案： 正確
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填空題

干貨漲發(fā)是指運用各種方法使干貨原料重新（），最大限度地恢復（），以滿足烹調和食用要求。
答案： 吸收水份；原狀、膨潤、松軟、回軟
填空題

廣東酒席上菜的次序為先（）后（）、先（）后（）。
答案： 清爽；濃郁；炒泡；煎炸
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