單項選擇題

下列哪種堿性膨松劑對菜點起膨松酥脆柔軟的作用。（）

A.碳酸氫銨
B.碳酸氫鈉
C.碳酸鈉
D.碳銨

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單項選擇題

（）無論是單獨著色還是與其他色素調(diào)配后著色，效果都比較好。在烹飪中可用于面點、工藝菜及冷拼造型的著色。

A.日落黃
B.檸檬黃
C.胭脂紅
D.莧菜紅

單項選擇題

烹調(diào)添加劑，是為了改善菜點的（）而在烹調(diào)加工過程中添加的天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)的總稱，是重要的佐助類原料。

A.顏色
B.口感
C.感官品質(zhì)
D.營養(yǎng)

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