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最適宜制粉的玉米是甜型玉米。
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烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、體積較大的面點(diǎn)制品時(shí)爐溫應(yīng)高一些。
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面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫(kù)搬運(yùn)原料時(shí),要熟記安全出口和警鈴的位置。
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