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油脂蛋糕根據生產配方中添加的原料不同,分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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泡夫面糊中由于蛋白質的熱凝固性,能使增大的體積固定。
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制作硬質面包時,如果以筋度較低的面粉為主料,調制成面團后經過基本酸酵后再整形,然后經過很短時間的最后酸酵,進行烘烤。
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