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單項選擇題
下列不屬于配菜原則的是()。
A.量和色彩的搭配
B.質地和營養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配
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單項選擇題
“爆雙脆”中所用的原料的質地都是()。
A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的
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單項選擇題
()搭配是否合理,不僅影響菜肴成品的感官效果,而且影響烹調過程和菜肴質量。
A.原料形狀
B.原料特點
C.原料性質
D.原料的品質
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