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化學(xué)膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化學(xué)膨松劑混合制成的單酥面主坯。
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發(fā)粉膨松劑的膨松,主要是指用發(fā)酵粉、小蘇打、碳酸氫氨等膨松方法。
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面團(tuán)發(fā)酵時間越長,產(chǎn)生氣體越多,酸味為越大。
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