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問答題
【簡答題】簡述香精的三種成分。
答案：
1.頭香香料屬于揮發(fā)度高，擴(kuò)散力強(qiáng)的香料，在評香紙上留香時(shí)間小于2小時(shí)，頭香賦予人最初的優(yōu)美感，作為對香精的第一印象很重...
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問答題
【簡答題】簡述氨基酸類代表：L－谷氨酸一鈉（MSG）的理化特性穩(wěn)定性與使用注意事項(xiàng)。
答案：
L.谷氨酸適當(dāng)中和成鈉鹽后酸味消滅，鮮味增加，實(shí)際使用時(shí)多為L-谷氨酸一鈉，簡稱谷氨酸鈉，俗稱味精，具有強(qiáng)烈的肉鮮味，是...
問答題
【簡答題】簡述鮮味劑按其化學(xué)性質(zhì)的分類。
答案：
氨基酸類鮮味劑主要有L－谷氨酸鈉、L－天門冬氨酸鈉、L－丙氨酸、甘氨酸；核糖核苷酸類鮮味劑主要有5、－肌苷酸二鈉、5、－...
