單項(xiàng)選擇題

谷類(lèi)原料中含量最多的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.水
C.糖類(lèi)
D.維生素

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廚總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房的食品衛(wèi)生安全，而設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全則不屬于總廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)范圍。

答案：錯(cuò)誤

冷菜、燒烤、鹵水、成品無(wú)論在零點(diǎn)還是宴會(huì)的銷(xiāo)售中，總是首先出場(chǎng)登臺(tái)的。

答案：正確

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