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炸熘用料必須選擇鮮嫩的軟性原料。
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主料如是含水量多的水果,應(yīng)掛糊浸炸,以避免因水分過多造成拔絲失敗。
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滑熘時(shí)掌握好煮或蒸的火候,一般以斷生為好,欠火則不熟,過火則失去軟嫩的特點(diǎn)。
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