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把蝦仁腌制好,()是關(guān)鍵點。
A.把蝦肉洗凈,吸干水份
B.選用優(yōu)質(zhì)的淀粉
C.選用較大的蝦為原料
D.拌味后須冷藏一天
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協(xié)調(diào)中、西廚房的關(guān)系,是飯店公關(guān)部門的工作職責(zé),不屬于總廚師長的崗位職責(zé)。
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