填空題

罐藏食品原料的好壞決定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，而所攜帶的（）是衡量其質(zhì)量的一項重要指標(biāo)，因此，肉類罐頭的原料要求是新鮮的、清潔的良質(zhì)肉品，并經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格，必要時在裝罐時對原料、輔料、生產(chǎn)設(shè)備作細(xì)菌學(xué)檢查，這對發(fā)現(xiàn)和防止（）極為重要。

答案： 微生物種類、數(shù)量；平蓋酸敗
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