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白酒的品評一般分為明評與暗評,明評主要采取議論的方式,邊評邊議;按灑樣編號(hào)打分或記錄名次。
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嘗酒時(shí)往酒杯中注入的酒樣應(yīng)占酒杯的2/3—4/5。
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白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水,占總量的98%以上,其余成分主要包括有機(jī)酸類,酯類,醇類,醛酮類,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。
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