就是將酒醅與粉碎的新料按比例混合，同時進行蒸糧蒸酒，這一操作也叫做“混蒸混燒”。
白酒生產(chǎn)中配料用水，俗稱“量水、漿水、潑量。
又叫摻兌、組合，主要是將貯存一定時問后的合格酒以不同的比例兌加在一起，使之成為基本符合本廠產(chǎn)品質(zhì)量要求的基礎(chǔ)酒。
