問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試從β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特征說(shuō)明它在食品中為何具有保色、保香的功能？ 

答案： β-環(huán)糊精分子是一個(gè)中空?qǐng)A柱體。中空?qǐng)A柱體的內(nèi)壁為疏水性的C-H原子覆蓋。每個(gè)葡萄糖基的C6原子上的羥基（伯羥基）分布在...
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