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食品感官評定
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食品感官評定:在相對穩(wěn)定的環(huán)境下,以感官評定員的感覺器官為基礎(chǔ),采用適當(dāng)?shù)臄?shù)理統(tǒng)計方法評判食物優(yōu)劣的一種試驗方法。
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名詞解釋
感覺疲勞現(xiàn)象
答案:
感覺疲勞現(xiàn)象:感官在同一刺激作用一段時間后,感官對刺激產(chǎn)生反應(yīng)的靈敏度下降,感覺變?nèi)醯默F(xiàn)象。
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總糖
答案:
總糖:具有還原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等)和在測定條件下能水解成還原性單糖的蔗糖的總量。
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