填空題

乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，水解時可產(chǎn)生lmol（）和1mol（）。

答案：葡萄糖；半乳糖

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在果汁加工過程中，果膠酶能起到壓汁容易且提高出汁率，果膠酶在適宜條件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，懸浮粒子絮凝。

答案：不溶性果膠；可溶性果膠

果膠質(zhì)分為（），（），（）。

答案：原果膠；果膠酸；果膠脂酸

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