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單項(xiàng)選擇題
小火和微火,適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴,如()類(lèi)菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.紅炒
D.清燉
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單項(xiàng)選擇題
下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是()。
A.燴、炒、汆
B.燒、煨、煮
C.燉、炒、燜
D.爆、炒、汆
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單項(xiàng)選擇題
制湯原料中可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)含量高,煮制過(guò)程中,浸出的推動(dòng)力就大,浸出()就高。
A.物質(zhì)
B.時(shí)間
C.速率
D.速度
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