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問答題
【簡答題】大曲的特點
答案：
①載有大量的具有一定的特殊性的微生物。②載有多種豐富的酶類。③積累種類繁多，數(shù)量可觀的前驅(qū)物質(zhì)。以大曲釀造的蒸餾白酒，香...
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問答題
【簡答題】簡要說明谷殼對酒質(zhì)的影響。
答案：
谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑，谷殼可調(diào)整入池淀粉含量，沖淡酸度，吸收水分，在母糟中起疏松作用，保持...
問答題
【簡答題】什么是風(fēng)格水平的穩(wěn)定程度？
答案：
酒風(fēng)格水平的穩(wěn)定程度，系指各個批次的酒在感官指標(biāo)（品評）上的個性和一致性如何，有多大的差異。
